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如何自制全麦面包
补充说明：如何自制全麦面包
a******W 2014-10-13 19:15
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医生回答(2)
谢昌盛 主治医师 三甲
提问
自制全麦面包可以使用全麦面粉、酵母、橄榄油、蜂蜜和盐等原料进行制作。如果需要进一步了解全麦面包的制作方法或其他食谱，可以随时向我提问。
1.全麦面粉
选用含有麸皮、胚芽及营养成分完整的全麦面粉作为原料。全麦面粉富含膳食纤维和维生素B群，有助于调节血糖水平并促进消化吸收。
2.酵母
使用活性干酵母或天然酵母作为发酵剂，在适当温度下使面团膨胀。酵母能够将糖分转化为二氧化碳和乙醇，从而使面团松软且具有微酸口感。
3.橄榄油
加入适量的橄榄油以增加风味并改善面包质地。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能帮助降低胆固醇水平并提供能量。
4.蜂蜜
可选添加少量蜂蜜来提升甜度并赋予独特风味。蜂蜜具有抗菌作用，能够抑制有害菌繁殖；同时其含有的抗氧化物质也有助于保护细胞免受自由基损伤。
5.盐
在混合其他材料时一并加入适量食盐以调味。食盐有助于平衡其他食材的味道，并为面包增添咸香口感；此外，它还是维持人体电解质平衡所必需的矿物质之一。
制作全麦面包时，需注意控制好各项原材料的比例以及操作过程中的细节，以确保最终产品的品质和健康价值。
2024-02-03 16:56
举报陈茵沫 主治医师 三甲
提问
咸味香肠面包 主料：高筋面粉150g，鸡蛋1个，蛋黄液适量，鲜奶20ml，干酵母3g，酥油20g，小香肠4根
配料：温水2汤匙(30ml)， 盐1/2茶匙(3g)
制作过程：
1、酵母放入温水中搅拌均匀后，静置10分钟左右。将面粉、鸡蛋、鲜奶、盐稍稍搅拌后倒入酵母水中。拌匀后再加入酥油，揉匀制成光滑面团。
2、将面团饧90分钟，然后分成小团，擀成细长条形，把面绕在小香肠上卷好，再置于温暖处继续发酵60分钟。
3、烤箱预热至160℃烤20分钟，刷上蛋黄液，再烤5分钟即可 .梅花火腿面包 将面团擀成牛舌状，包入一根火腿成长条状，收紧收口，用刀将面团切割4刀或5刀，要将火腿切断，但火腿下方的面皮不要切断（晕，这个描述看得懂么？），将每段面团头尾交叉错开拧好，拧成梅花形，进行二次发酵。发酵完毕后在中间填上葱花馅，刷上全蛋液即可烘烤。 小面包 将面团擀成牛舌状，从上至上收口，收口朝下进行二次发酵，发酵完毕后抹上全蛋液即可烘烤。 烤面包方法 1，温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量），拌匀，静置15分钟。 2，面粉加酵母水，揉成面团，醒发2小时，发至原体积2倍大。 3，做成想要的面包型状，醒发1。5小时，刷上蛋液。 4，烤箱予热至220度，烘烤35分钟。
2014-10-13 19:15
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