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苕面窝油锅
补充说明：苕面窝油锅
a******W 2015-02-28 20:20
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医生回答(2)
张晓云 主治医师 三甲
提问
食用苕面窝可能导致丙烯酰胺中毒，出现恶心、呕吐等症状。
苕面窝在高温下烹调会产生丙烯酰胺，该物质具有神经毒性，可引起中枢神经系统损伤。其进入人体后，可通过血脑屏障作用于大脑皮层，影响神经递质的正常代谢，进而引发一系列临床症状。
如果摄入量较少且身体无特殊不适，则通常不需要过多担心，注意观察即可。
日常生活中，应尽量减少高油脂、高热量食物的摄入，以减少潜在健康风险。
2024-03-07 09:08
举报谢昌盛 主治医师 三甲
提问
1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆150克，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。
2.剩余黄豆250克清水浸泡至渗透。磨成豆浆，留用。
3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末、红薯丁搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。
4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热 (160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，，舀一勺混有红薯丁的米浆放入窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。
2015-02-28 20:20
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