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干酵母发面用放碱吗？
补充说明：干酵母发面用放碱吗？
2019-05-01 18:26
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精选回答(2)
王磊 副主任医师 浙江大学医学院附属第一医院 三甲
擅长：超重/肥胖患者的减重、肿瘤患者营养治疗、糖尿病及脂肪肝患者的生活方式干预、孕妇及儿童营养
提问
干酵母发面可以放碱液也可以不用放。
一般放一点碱会使口感更好，这要看方式温度了。如果天气热的话用酵母发面是会发酸的，这时你可以把碱用水化开，和在面里面中。这里加的碱不是用来发酵的，是用来中和酸性的。如果天不热可以不用放碱。使用酵母发面时，将酵母放在碗中，添加温水，搅拌后，倒入面粉里，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，放在温暖的环境中发酵即可。使用酵母发面时，面粉和酵母的比例为200:1。酵母发面的时间不宜过长，这样既可以导致酵母失去活性，也能使面团的味道发酸。
一般不建议酵母发面直接加食用碱进去，因为碱性太强很有可能造成馒头发黄之类的情况。
2022-07-06 20:16
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牛建海 主任医师 保定市第一中医院 三甲
擅长：擅长治疗各种急慢性胃肠疾病、急慢性肝病、肝硬化、肝癌、酒精性肝病、药物性肝炎、自身免疫性肝病、胆结石等疾病的诊断和治疗。
提问
你好，这位同志，用酵母粉发面是不用放食用碱的，看项目时用温水化开后，直接放入面内再加入适当的温水，进行和面。我的便当增大体积三倍左右，说明已经发开。可以蒸馒头上笼蒸熟一般根据馒头的大小，蒸过的时间需要在半小时左右进行适当的调整。
2019-05-02 07:36
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