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自发粉是高筋面粉吗？
补充说明：自发粉是高筋面粉吗？
2019-05-23 08:02
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吴海武 主任医师 赣州市人民医院 三甲
擅长：消化内科的常见多发病以及疑难疾病的诊治，慢性胃炎，消化性溃疡，胃癌，脂肪肝，病毒性肝炎，肝癌，胰腺炎，胆囊炎，胆结石，慢性胆囊炎
提问
自发粉也有分类的，选购的时候注意看是高筋还是中筋。自发粉是普通的面粉和干酵母掺在一起的。面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9％。湿面筋重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
2019-05-23 09:30
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