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陈醋与香醋的区别?
补充说明：陈醋与香醋的区别?
a******W 2023-01-04 14:43
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医生回答(1)
于生 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
陈醋与香醋的区别在于原料、发酵方式、口感、用途和产地不同。
1.原料
陈醋以高粱、麸皮等为主要原料，经蒸煮后进行酒精发酵，再进行醋酸发酵而成；而香醋则以糯米为主料，配以小麦制成。陈醋主要由高粱发酵产生酸味，具有浓郁的酸香味；香醋则因糯米中含有丰富的淀粉，在发酵过程中会产生独特的香气。
2.发酵方式
陈醋采用固态或液态发酵的方式制作，其发酵时间较长，通常需要数月甚至一年以上的时间；而香醋则是通过固态发酵的方式制作，发酵周期相对较短，一般为几个月左右。
3.口感
陈醋色泽棕黑，味道醇厚，带有明显的酸味和焦糖味；而香醋色泽红褐，口感柔和，酸甜适中，有独特的果香。
4.用途
陈醋常用于烹制冷热菜肴，如凉拌菜、炖菜等，也可作为蘸酱使用；香醋多用于烹饪海鲜类食材，如螃蟹、虾等，还可用于调制蘸酱。
5.产地
陈醋的主要产地包括山西、河北等地；而香醋的主要产地则为中国江苏镇江市。
无论是陈醋还是香醋，都应妥善保存于干燥阴凉处，避免阳光直射，以保持其风味和品质。
2024-04-06 17:13
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