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硬脂酸甘油酯的作用？
补充说明：硬脂酸甘油酯的作用？
a******W 2019-07-18 17:03
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精选回答(1)
杨庆玺 副主任医师 山东省泰山医院 三甲
擅长：高血压病，冠心病，心绞痛，心肌梗塞，心力衰竭，病毒性心肌炎，心律失常以及扩心病的治疗有独自见解。
提问
可用于糖果和巧克力，防止太妃糖和太妃糖油脂分离。防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加美味。对于冰淇淋来说，它能使组织混合均匀，组织细腻、光滑、有膨胀活性，并改善形状保持性。对于人造黄油，它可以防止油水分离、分层等现象，提高产品质量。对于饮料，添加含脂肪的蛋白质饮料可以提高稳定性，防止脂肪上浮和蛋白质下沉。它也可用作乳化香精的稳定剂。
2019-07-18 17:52
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医生回答(1)
赵德开 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
对于面包来说，它可以改善面团结构，防止面包老化，使面包变软，增加体积，有弹性，延长储存寿命。它用于蛋糕，并与其他乳化剂相容。作为蛋糕的起泡剂，它与蛋白质形成复合物，从而产生适度的气泡膜并增加所制备蛋糕的体积。对于饼干，加入面团可以使油脂以乳化状态均匀分散，有效防止油脂渗出，改善饼干的脆性。
2019-07-18 17:52
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