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水淀粉勾芡的作用？
补充说明：水淀粉勾芡的作用？
2019-07-30 05:02
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刘爱华 副主任医师 海城市正骨医院 三甲
擅长：擅长运用药物治疗心血管疾病，临床使用得心应手，取得很好疗效，得到群众认可，发表论文数篇。
提问
水淀粉勾芡具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁度的特点，主要是在热糊化的情况下，借助淀粉的作用，增加了卤水对原料的粘附性，从而增加了菜汤的粉度和浓度，改善了菜的色香味，可以适当提高汤的浓度，主料浮起，突出主料的位置，汤汁圆滑可口。
2019-07-30 05:40
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医生回答(1)
李英光 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，汤汁也滑润可口。
2019-07-30 05:42
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