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新鲜百合发芽了还能吃吗
补充说明：新鲜百合发芽了还能吃吗
a******W 2021-08-06 16:39
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医生回答(1)
郝雨欣 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
新鲜百合发芽后不能继续食用。
百合在发芽过程中会生成秋水仙碱等有毒物质，该物质本身并无毒性，但在体内分解后会产生剧毒的二氧秋水仙碱。二氧秋水仙碱能够抑制细胞核蛋白合成，引起细胞死亡，从而出现呕吐、腹泻等症状。长期或大量摄入还可能增加患癌症的风险。因此，为确保食品安全与健康，新鲜百合一旦发芽则应避免食用。
若百合仅出现轻微腐烂或变色，且未出现异味，可将未损坏的部分剔除后，用清水冲洗干净再煮熟或蒸透以破坏其中毒素后再食用。
需要注意的是，在储存百合时，应将其放置于干燥通风处，并定期检查其状态，以减少发芽的可能性。此外，购买时应注意选择无损伤、完整无缺的百合产品，以降低潜在风险。
2024-03-24 11:53
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