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谷氨酸钠的作用与功效
补充说明：谷氨酸钠的作用与功效
a******W 2021-08-10 22:16
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医生回答(1)
张德明 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
谷氨酸钠是一种调味品，具有鲜味增强剂、食品保鲜、营养补充、改善肠道微生物群、促进消化等作用与功效。由于谷氨酸钠可能对人体健康产生影响，使用时应咨询医生或专业人士的建议。
1.鲜味增强剂
谷氨酸钠是氨基酸类化合物，在烹调中能与食盐作用，生成一种鲜美的新物质谷氨酸钠，从而产生浓厚的鲜味，起到增鲜作用。谷氨酸钠能够使食物呈现鲜味，提高口感和食欲。常用于制作调味品或烹饪时添加。
2.食品保鲜
谷氨酸钠具有螯合作用，可以与金属离子形成稳定的配合物，防止氧化反应的发生，从而达到延长食品保质期的目的。谷氨酸钠可用于腌制、加工等食品保存过程中，但需控制用量以避免影响食品品质。
3.营养补充
由于谷氨酸钠为人体非必需氨基酸之一，适当食用可作为机体日常生理活动所需微量营养素的一种来源。对于需要补充营养的人群而言，适量摄入谷氨酸钠有助于维持身体健康状态。
4.改善肠道微生物群
谷氨酸钠可能通过调节肠道菌群平衡来发挥其益生元作用，有利于维护肠道健康。对于存在消化问题或希望改善肠道健康的个体，可通过增加富含谷氨酸钠食物摄入量来辅助管理相关状况。
5.促进消化
谷氨酸钠可能刺激胃液分泌，进而促进胃肠蠕动和消化吸收功能。对于存在消化不良或排便不畅等问题的人士，适当摄取含谷氨酸钠成分的食物如鸡精，对缓解上述不适症状有一定帮助效果。
需要注意的是，虽然谷氨酸钠有一定的好处，但是不宜过量食用，以免引起头痛、心悸等症状。此外，对谷氨酸钠过敏者应禁止食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。
2024-02-28 13:17
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