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谷氨酸钠的作用与功效
补充说明：谷氨酸钠的作用与功效
a******W 2021-09-09 16:15
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医生回答(1)
董璐琳 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
谷氨酸钠是一种调味品，具有鲜味增强剂、食品保鲜、营养补充、改善肠道微生物群、促进消化等作用与功效。由于谷氨酸钠可能对人体健康产生影响，使用时应咨询医生或专业人士的建议。
1.鲜味增强剂
谷氨酸钠是氨基酸类化合物，在烹调中能与食盐作用，生成一种鲜美的新物质谷氨酸钠，从而产生浓厚的鲜味，起到增鲜作用。谷氨酸钠能够使食物呈现鲜味，提高口感和食欲。常用于制作调味品或烹饪时添加。
2.食品保鲜
谷氨酸钠具有螯合作用，可以与金属离子形成稳定的配合物，防止氧化反应的发生，从而达到延长食品保质期的目的。谷氨酸钠可用于腌制、加工等食品保存过程中，但需控制用量以避免影响食品品质。
3.营养补充
由于谷氨酸钠中含有一定的碳水化合物及少量的蛋白质成分，适当食用可为机体提供能量来源以及合成其他有机分子所需的原料。对于需要补充营养的人群而言，适量摄入谷氨酸钠有利于身体健康，如孕妇、老年人等。
4.改善肠道微生物群
谷氨酸钠对肠道有益菌有促进生长的作用，有助于维持肠道微生态平衡。通过调整饮食结构来摄取谷氨酸钠是最直接有效的方法，例如增加发酵食品如酸奶、酸菜等的摄入量。
5.促进消化
谷氨酸钠能够刺激胃液分泌，提高胃肠动力，加速食物消化吸收。对于存在消化不良症状的人群，可以通过口服含有谷氨酸钠的药物进行缓解，如复方乳酸菌胶囊、枯草杆菌二联活菌颗粒等。
需要注意的是，虽然谷氨酸钠有一定的好处，但是不宜过量食用，以免引起头痛、恶心等症状。此外，对于患有高血压、肾病等疾病的人群，应谨慎使用含谷氨酸钠的产品。
2024-03-06 07:21
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