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香椿芽吃多了有什么坏处？
补充说明：香椿芽吃多了有什么坏处？
a******W 2021-11-11 17:58
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
香椿芽吃多了可能会导致胃肠功能紊乱、肾脏负担增加、过敏反应、影响维生素吸收、亚硝酸盐中毒等。
1.胃肠功能紊乱
香椿芽中含有皂甙和植物碱等物质，过量摄入会刺激胃肠道平滑肌收缩，引起腹痛、腹泻等症状。过多食用香椿芽可能会导致消化不良、恶心呕吐等不适症状发生。
2.肾脏负担增加
香椿芽含有较高的钾元素，长期或大量摄入可能导致体内电解质失衡，进而加重肾脏代谢负担。肾脏负担增加可能导致尿频、尿急等不适症状出现，严重时甚至会引起肾损伤。
3.过敏反应
部分人群可能对香椿芽中的蛋白质产生过敏反应，引发免疫系统攻击自身组织的情况。过敏反应可能导致皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等不适症状发生。
4.影响维生素吸收
香椿芽中含有一种名为草酸的物质，该物质可与食物中的钙离子结合形成难以溶解的草酸钙沉淀，从而妨碍机体对钙的吸收。若长期如此，可能会导致缺钙的发生，使患者出现骨质疏松、抽筋等情况。
5.亚硝酸盐中毒
香椿芽中含有一定量的硝酸盐，在储存不当或烹饪不当时，容易被细菌分解产生亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过量会导致血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力，引起组织缺氧。
建议适量食用香椿芽，避免空腹食用，以减少潜在健康风险。若食用后出现不适症状，应及时就医诊治。
2024-04-14 07:34
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亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
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