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纯奶发酵成酸奶营养成分会发生改变吗
补充说明：纯奶发酵成酸奶营养成分会发生改变吗
a******W 2024-01-24 11:30
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医生回答(1)
阮珂律 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
纯奶发酵成酸奶不会导致营养成分发生显著变化，但仍建议适量食用以满足日常所需的多种营养素。
虽然发酵过程中可能损失少量维生素B12和叶酸，但总体上保留了大部分营养元素，并且通过乳酸菌发酵使其中的益生菌含量增加，有助于促进消化系统健康。此外，由于酸奶口感醇厚、风味独特，许多人更倾向于选择它作为日常饮品。
如果发酵不完全或储存条件不当，可能导致嗜热链球菌等有害微生物滋生，引起食品安全问题，从而影响身体健康。
在食用酸奶时需注意其新鲜程度与储存环境，避免因长期放置而引发细菌感染风险。同时，对于存在乳糖不耐受或过敏反应的人群而言，摄入未经处理的纯奶可能会导致不适症状加重。
2024-03-22 02:55
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