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酵种吐司有什么不一样
补充说明：酵种吐司有什么不一样
a******W 2023-09-27 00:01
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医生回答(1)
郁许 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
酵种一般是指将鲜牛奶经过发酵后再进行烘烤，使其变成酸牛奶的过程。酵种是一种传统的食品，主要用于制作发酵食品，其营养价值与鲜牛奶相似，但也存在一定的区别，主要包括口感不同、营养价值不同、风味不同、保质期不同、适用人群不同等。
1、口感不同
酵种的口感通常比较酸，而且还会有一股酒味。而鲜牛奶的口感通常比较香甜，并不会有酒味。
2、营养价值不同
酵种的牛奶中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而且还含有大量的乳糖，乳糖能够促进肠道内的有益菌繁殖，从而起到调节肠道菌群的作用，还可以促进人体对营养物质的吸收。而鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、钙元素等营养成分，能够补充身体所需要的营养，还可以促进骨骼的发育。
3、风味不同
酵种的牛奶一般会采用高温蒸煮的方式进行发酵，因此在发酵后通常会产生独特的奶香味，并且在发酵过程中一般不会产生有害物质，也不会导致牛奶的营养成分流失。而鲜牛奶一般会采用凉拌或者加热的方式进行发酵，因此在发酵后通常会产生一种酸牛奶的清香味道，并且在发酵过程中一般不会产生有害物质，也不会导致牛奶的营养成分流失。
4、保质期不同
酵种的牛奶通常需要在低温环境下进行发酵，因此其保质期一般比较长，可以长达6个月左右。而鲜牛奶一般需要在冰箱内进行冷藏保存，因此其保质期相对较短，一般可以存放2-3天。
5、适用人群不同
酵种牛奶中含有丰富的蛋白质、乳糖、维生素等营养成分，适用人群一般包括儿童、老年人等。而鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、钙元素等营养成分，适用人群一般包括成人、青少年等。
另外，建议在日常生活中，可以适当吃酵种并适量食用鲜牛奶，但要避免过量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现上述症状，可以遵医嘱服用多潘立酮片、健胃消食片等药物治疗。
2023-09-27 00:01
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