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糯、粳,籼米的区别
补充说明：糯、粳,籼米的区别
a******W 2022-02-19 21:02
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医生回答(1)
李琳玲 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
糯、粳、籼米的区别在于黏度、口感、直链淀粉含量、烹调性能以及产地不同。
1.黏度
糯米的黏性较高，常用于制作糯米制品如元宵等；而粳米和籼米的黏性较低。
2.口感
糯米具有柔软粘稠的口感，常用于制作糯米制品；而粳米和籼米则较为干燥松散。
3.直链淀粉含量
糯米的直链淀粉含量很低，接近于0%，因此其质地柔软、黏性强；而粳米和籼米的直链淀粉含量较高，分别为17%～25%和23%～36%。
4.烹调性能
糯米由于含有较多支链淀粉，在煮熟后会变得非常软烂，易于消化吸收；而粳米和籼米则需要较长的时间才能煮熟，并且比较耐煮。
5.产地
糯米主要产自中国南方地区，如福建、广东等地；粳米则以东北三省为主要产区，如黑龙江、吉林、辽宁等地；籼米则在中国南方各地均有种植，如湖南、江西、广西等地。
选择使用大米时，应考虑自身的消化能力以及烹饪计划。对于消化功能较差的人群而言，糯、粳、籼米各有优缺点，可以根据个人喜好和身体状况进行选择。
2024-03-22 02:54
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