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自己做拉面怎么和面
补充说明：自己做拉面怎么和面
a******W 2022-02-23 18:57
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医生回答(1)
郭伟 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
自己做拉面怎么和面可采取适量加水、反复揉搓、静置松弛、拉伸成型等治疗措施。
1.适量加水
在面粉中逐渐加入清水，并用手搅拌直至形成均匀的面团。此步骤用于使面粉吸水后变得柔软易于操作，为后续的拉面制作奠定基础。
2.反复揉搓
将适量的面粉放入碗中，一边倒入温水一边搅拌成絮状。然后将其取出放在案板上反复揉搓至表面光滑。通过反复揉搓可以使面筋蛋白伸展、折叠及交联，从而提高面团的弹性和韧性。
3.静置松弛
将揉好的面团盖上保鲜膜放置于室温下松弛30分钟到1小时左右。静置松弛可以促进面筋进一步成熟，改善面团品质，使其更加柔软有弹性。
在制作拉面时，需要注意控制好加水量，以免影响面条的口感和质量。此外，在静置松弛期间也要注意保持适宜的温度和湿度，以促进面团的发酵和成熟。
2024-02-13 17:37
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