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炖大骨头肉硬怎么办
补充说明：炖大骨头肉硬怎么办
a******W 2022-03-14 17:39
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精选回答(1)
李常月 主任医师 七台河市人民医院 三甲
擅长：擅长普外科尤其对肝胆胰腺，甲状腺和乳腺疾病有独特的见解。擅长于胆囊炎，胆囊结石，结节性甲状腺肿，甲状腺癌肝癌以及结肠癌痔疮，肛裂。
提问
炖大骨头肉硬可以采取肉质纤维化、肉质韧性强、肉质结构紧密、肉质老化、肉质过度烹饪等治疗措施。
1.肉质纤维化
肉质纤维化是指肌肉组织因长时间加热而产生的结缔组织增生，使肉质变得坚韧。可以使用肉质纤维化的特性来改善炖煮效果。此方法适用于需要长时间炖煮但肉质较老的食材，如牛肉、羊肉等。
2.肉质韧性强
肉质韧性强通常是因为肌纤维排列紧密，可通过添加酸性调味料如醋或柠檬汁来分解蛋白质，使其变软。这种方法适合用于炖制肉类菜肴以增加其口感柔软度，并提升整体风味。
3.肉质结构紧密
肉质结构紧密可以通过先将肉焯水去除血水，再加入调料腌制一段时间，最后入锅炖煮的方法改善。此方法适用于猪蹄、肘子等肉质较为紧实的食材。
4.肉质老化
肉质老化是由于肌纤维内部的胶原蛋白失去弹性导致的，可以通过加压处理或低温冷冻来减缓这一过程。对于容易老化的肉类，如猪肉肩胛肉，在冷藏前可考虑采用加压包装或分块冷冻的方式保存。
5.肉质过度烹饪
肉质过度烹饪可能导致肉质变硬，影响口感。此时可以尝试重新加热，如微波炉叮热或烤箱烘烤，以恢复肉质的柔嫩程度。此方法适合处理不慎过度烹饪导致的肉类过硬情况。
在炖煮大骨头时，应确保火候适中，避免过高的温度导致肉质过硬。同时建议提前准备，如将大骨头浸泡于水中以减少其中的钙盐含量，也有助于保持肉质的柔嫩。
2024-03-11 09:31
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