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山药去皮后变红怎么办还能吃吗
补充说明：山药去皮后变红怎么办还能吃吗
a******W 2022-03-26 23:18
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医生回答(1)
山药去皮后变红可以正常食用。
山药中含有的酚类化合物在去皮时暴露于空气中发生氧化反应，形成红色素，导致山药变红。这种情况下，山药并未受到有害微生物污染或产生毒素，因此是可以安全食用的。
如果发现山药除了发红外还伴有异味、软烂等异常现象，则表明已经出现腐坏变质，此时则不能继续食用了。
存放山药时可将其浸泡在盐水中以减缓氧化进程，或者将削皮后的山药浸泡在清水中，并尽快烹饪处理。
2024-04-05 19:55
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