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全麦面粉和白面粉的区别
补充说明：全麦面粉和白面粉的区别
a******W 2022-03-31 18:19
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全麦面粉和白面粉的区别在于原料、碳水化合物含量、膳食纤维含量、营养成分以及烘焙效果。
1.原料
全麦面粉由整粒小麦加工而成，保留了胚芽、种皮等部分；而白面粉仅使用小麦的胚乳部分。
全麦面粉含有较多的矿物质、维生素B群以及膳食纤维，而白面粉则较为单一地提供碳水化合物。
2.碳水化合物含量
全麦面粉的碳水化合物含量约为74%，略高于白面粉的69%。
高碳水化合物含量使得全麦面粉更适合需要快速释放能量的活动或运动后补充所需。
3.膳食纤维含量
全麦面粉的膳食纤维含量是白面粉的3倍以上，分别为12%和3%左右。
高纤维含量有助于促进消化系统健康，并能增加饱腹感。
4.营养成分
全麦面粉富含多种维生素、矿物质及植物化学物质，如维生素E、镁、锰等。白面粉主要提供简单碳水化合物和少量维生素B族。
这些差异使全麦面粉成为更均衡全面的食物选择，可满足身体对各种营养素的需求。
5.烘焙效果
由于全麦面粉中的麸质含量较高，因此其面团比白面粉更加有韧性，需要更多的时间来发酵和搅拌。此外，全麦面粉的烘焙温度也需稍作调整以确保面包熟透且口感松软。
考虑到它们在烘焙过程中的差异，制作全麦面包时可能需要额外添加液体或酵母以改善面团的质地。
无论是全麦面粉还是白面粉，在储存过程中都要避免受潮，以免影响品质。在购买时，可以根据具体需求和个人喜好进行选择。
2024-03-16 20:00
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
