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馒头发霉有黄曲霉素吗
补充说明：馒头发霉有黄曲霉素吗
a******W 2022-04-23 20:29
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
馒头发霉通常存在黄曲霉素。
馒头在潮湿、温度适宜的条件下容易滋生黄曲霉，而黄曲霉会产生黄曲霉素。该毒素具有很强的毒性，且耐高温，普通的烹饪方式并不能将其破坏，如果食用了发霉的馒头可能会导致食物中毒，严重时甚至会诱发肝癌。因此，若发现馒头出现发霉的情况，则不建议继续食用。
虽然黄曲霉素广泛存在于发霉的食物中，但并非所有发霉的食物都含有黄曲霉素。例如，干制或密封保存良好的食品，在适当的储存条件下，其发生霉变的可能性较低，可能不会产生黄曲霉素。
注意观察食品是否出现异常气味、颜色等变化，并确保储存条件符合产品要求，以减少黄曲霉素污染的风险。此外，对于已经发霉的食物，应避免食用，以免引起健康问题。
2024-04-09 09:29
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