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生抽和老抽哪个咸
补充说明：生抽和老抽哪个咸
a******W 2014-11-23 22:43
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。另外，烹调食物时添加酱油时间的早晚,是看需要而定的。假如要让酱油起上色作用的话,可以早一点把它加进去。比如说老抽酱油里的糖,在加热到一定的时候,它会起到增色的效果。假如是为了食物的鲜味或是增加酱油的味道的话,可以在出锅前再把酱油加进去。但需要注意的一点是,不要超高温地长时间烹调或煎炸,把它(酱油)烧糊了,这样一般鲜味和营养价值都能兼顾。
2014-11-23 22:43
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医生回答(1)
谢廷坤 主治医师 三甲
提问
生抽和老抽都是酱油的一种分类，两者都是由大豆、小麦、食用盐等原料发酵而成，因此都比较咸。
生抽是用大豆、小麦、食用盐等原料发酵而成，因此都比较咸。生抽中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、钙、磷、铁等营养物质，适当食用可以补充人体所需的营养物质。此外，生抽中含有丰富的大豆卵磷脂，是人脑神经系统发育所需的营养成分，适当食用可以促进大脑的发育。老抽是用大豆、小麦、食用盐等原料发酵而成，因此都比较咸。老抽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以补充人体所需的营养物质。此外，老抽中含有丰富的大豆卵磷脂，是人脑神经系统发育所需的营养成分，适当食用可以促进大脑的发育。
建议患者平时要注意饮食清淡，避免食用辛辣、刺激的食物，如辣椒、生姜等。如果出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
2014-11-23 22:43
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