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生抽和老抽和酱油的区别
补充说明：生抽和老抽和酱油的区别
a******W 2022-02-16 17:26
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
生抽、老抽和酱油的区别在于颜色、味道、用途、氨基酸态氮含量以及制作工艺。
1.颜色
以颜色来区分，生抽的颜色呈红褐色或淡红色；而老抽则色泽棕黑色有光泽。这是由于生抽是以大豆、面粉为主要原料发酵而成，所以颜色较浅；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖等增色剂制成的，因此颜色较深。
2.味道
从味道上来说，生抽的味道咸鲜微甜；而老抽则是酱香浓郁略带一点苦味。这是因为生抽在酿造过程中加入了食盐调味，所以口感偏咸；而老抽在制作时会添加一些香辛料如花椒、大茴等提香，同时还会加入焦糖提升其色泽及风味，因此味道更醇厚。
3.用途
从用途来看，生抽主要用于烹调拌馅、蘸食等；而老抽常用于给菜肴着色增鲜。生抽能够为菜品提供咸鲜口味，并起到提鲜的作用；而老抽中的天然色素可使菜肴呈现出红亮色泽，使其更具食欲。
4.氨基酸态氮含量
从氨基酸态氮含量上看，生抽一般在0.4%~
5.制作工艺
从制作工艺看，生抽经过发酵后直接提取即可，不需要再进行任何处理；而老抽是在生抽的基础上继续加温浓缩并加入焦糖等物熬制而成。由此可见，生抽是未经处理的原汁原味产品，而老抽则需要进一步加工才能成为成品。
在使用生抽和老抽时需注意适量原则，避免过量摄入导致钠盐摄入过多，影响身体健康。此外，消费者还应注意产品的保质期，确保所购买的产品处于有效期内且储存条件适宜。
2024-03-15 23:58
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