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琼脂粉的用途
补充说明：琼脂粉的用途
a******W 2014-12-15 22:50
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医生回答(2)
谢少尚 主治医师 三甲
提问
琼脂粉具有增稠剂、悬浮剂、凝固剂、保鲜剂、食品载体等功效作用。由于琼脂粉在食品加工中的广泛应用，若作为添加剂使用，应咨询专业医生或药师。
1.增稠剂
琼脂粉作为天然多糖类物质，具有较好的黏度和稳定性，在溶液中形成凝胶状结构，从而起到增稠的作用。可用于制作果冻、布丁等食品，使产品口感更加饱满。
2.悬浮剂
由于琼脂粉能有效地分散固体颗粒，使其均匀地悬浮于液体中，因此可作为悬浮剂使用。常用于饮料、调味品等产品的制造过程中，以改善其质地和外观。
3.凝固剂
琼脂粉遇热会溶解并冷却后凝结成固体，利用了其物理性质进行凝固。可用作布丁、果冻等食品中的凝固剂，确保产品形态完整。
4.保鲜剂
琼脂粉可以吸收空气中的水分，降低微生物生长繁殖的速度，从而延长食物的保质期。将琼脂粉添加到需要长时间保存的食物中，如水果罐头或腌制品中，有助于防止氧化和腐败。
5.食品载体
琼脂粉无色透明且有良好的相容性，不会影响其他食材的颜色和味道，适合作为食品载体。可在烹饪时将其加热融化，然后填充入模具中制成各种形状，例如糖果、饼干等。
需要注意的是，虽然琼脂粉是一种天然的添加剂，但过量摄入可能会影响消化系统的健康。建议在使用时严格按照推荐剂量，并遵循正确的储存条件以保持其品质。
2024-01-20 18:06
举报赵清生 主治医师 三甲
提问
您好，虫草很珍贵,仿品有不少燕窝琼脂做,成分如果冻，吃了对身体也没益处,如果真品就很好.燕窝富含独有其他食物所不具备的卓越滋补功效,能给予孕妇及宝宝所需的营养.据报道,在新加坡有80%以上的孕妇食用燕窝，事实证明,孕妇在怀孕期间及产后食用燕窝,不仅能增强体质,而且能使新生宝宝更强壮,白嫩,漂亮，燕窝分白燕和血燕.市药检所医生建议购买白燕.白燕呈银白色,且透明,晶莹,有弹性,液汁呈淡白色,淡黄色或淡棕色,口感清香.燕窝浸泡后膨胀而柔软,色泽晶亮而透明.以白木耳冒充的假燕窝,呈片状,液体较黏稠,一般不易晃动；用琼脂加鱼皮制成的假燕窝,外观能以假乱真,但口感差,无燕窝浓郁馨香味.
2014-12-15 22:50
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