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面粉可以当淀粉用吗？
补充说明：面粉可以当淀粉用吗？
2019-04-25 07:06
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吴海武 主任医师 赣州市人民医院 三甲
擅长：消化内科的常见多发病以及疑难疾病的诊治，慢性胃炎，消化性溃疡，胃癌，脂肪肝，病毒性肝炎，肝癌，胰腺炎，胆囊炎，胆结石，慢性胆囊炎
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面粉不能代替淀粉。但是有些像肉质内大块物质，还是可以应急的，因为面粉里面含有蛋白质，质地比较浓稠，而淀粉是碳水化合物和水，比较稀释，能起到润滑的口感，面粉比较胶质化，所以面粉不能替代淀粉。
2019-04-25 08:32
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魏永珍 主管护师 定西市安定区妇幼保健院
擅长：妇产科常见病，多发病的疹断和治疗，孕期保健，产后康复，母乳喂养指导，
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你好，根据你的描述，像你说的这种情况不可以的。淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉。祝你身体健康
2019-04-25 10:32
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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