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植物油和调和油的区别
补充说明：植物油和调和油的区别
a******W 2023-01-10 14:36
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医生回答(1)
李军 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
植物油和调和油的区别在于油脂来源、成分、营养特点、烹饪用途和稳定性。
1.油脂来源
植物油是由各种植物种子、果实等经过压榨或浸出工艺制得的脂肪；而调和油则是由两种及以上的植物油按照一定比例调配而成。
2.成分
植物油主要成分为脂肪酸甘油酯，不含有其他添加剂；而调和油则可能包含多种不同的植物油以及抗氧化剂、维生素E等辅助稳定成分。
3.营养特点
植物油通常富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平；调和油的营养特点取决于所含有的各种植物油的比例和种类。
4.烹饪用途
由于其较高的烟点，植物油常用于高温烹饪；调和油可广泛应用于各类烹调方式，但其烟点略低于单一植物油。
5.稳定性
植物油的稳定性相对较低，在储存过程中容易氧化变质；调和油通过添加抗氧化剂可以提高其稳定性，延长保质期。
选择使用植物油还是调和油应考虑个人健康需求和饮食习惯。建议消费者在购买时查看产品标签，并了解其中所含的成分以做出明智的选择。
2024-03-12 11:49
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