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煮熟的鸡蛋黄发黑怎么回事
补充说明：煮熟的鸡蛋黄发黑怎么回事
2019-08-02 18:36
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
煮熟的鸡蛋黄发黑可能是由鸡蛋变质、铁锅加热、氧化反应等引起的。
1.鸡蛋变质
鸡蛋黄发黑可能是由于煮熟后放置时间过长，导致细菌滋生和蛋白质分解，使蛋黄变质而呈现黑色。如果发现蛋黄发黑，应避免食用，并及时丢弃。
2.铁锅加热
铁锅中的铁元素在高温下与水分子反应生成黑色的氧化铁，当煮熟的鸡蛋接触到这些氧化物时会使其变黑。使用不锈钢或不粘锅等材质的炊具可以减少这种情况的发生。
3.氧化反应
在煮熟的鸡蛋中加入酱油或其他含铁物质时，与空气中的氧气发生氧化反应，产生黑色物质附着在蛋黄上。避免在煮熟的鸡蛋中添加含铁物质可以减少这种情况的发生。
建议观察其他未受影响的部分是否正常。若出现其他异常现象或不适症状，如异味、腹泻等，则可能表明存在食物中毒的风险。此时应立即停止食用，并寻求医疗帮助。
2024-07-16 09:04
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吴海武 主任医师 赣州市人民医院 三甲
擅长：消化内科的常见多发病以及疑难疾病的诊治，慢性胃炎，消化性溃疡，胃癌，脂肪肝，病毒性肝炎，肝癌，胰腺炎，胆囊炎，胆结石，慢性胆囊炎
提问
煮熟的鸡蛋黄发黑怎么回事，因为鸡蛋的蛋白质富含半胱氨酸。如果鸡蛋加热过度，半胱氨酸将部分分解产生硫化氢，硫化氢将与蛋黄中的铁结合形成黑色硫化铁。在煮鸡蛋中，如果鸡蛋表面的黑色和罐装鹌鹑蛋中的黑色物质来自于此。鸡蛋不应该加热过度，否则蛋白质会过度凝固，甚至变硬变韧，形成硬块，影响食欲和消化吸收。
2019-08-02 19:05
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