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发霉的食物含黄曲霉素吗?
补充说明：发霉的食物含黄曲霉素吗?
a******W 2021-11-11 17:57
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精选回答(1)
李帆 副主任医师 晋中市第一人民医院 三甲
擅长：擅长领域：掌握最新的肺癌，乳腺癌，胃肠道肿瘤，妇科肿瘤等恶性肿瘤的诊疗知识，善于与患者沟通，指导患者健康饮食
提问
发霉的食物中通常含有黄曲霉素。
黄曲霉素是由黄曲霉菌在适宜条件下产生的一种剧毒、高耐受性的代谢产物，其广泛存在于自然界中的各种有机物中，尤其是在粮食及其制品中更为常见。当食物受到黄曲霉菌污染后，在合适的温度和湿度下会开始生长繁殖，并产生黄曲霉素。
如果储存条件不佳或长时间暴露于潮湿环境，即使没有明显的霉变也可能存在较低水平的黄曲霉素。
注意避免食用已知或疑似含有黄曲霉素的食物，以减少潜在健康风险。同时强调食品保存的重要性，建议采取适当的冷藏措施来延长食品保质期。
2024-03-11 08:41
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