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卡仕达酱和蛋黄酱有什么区别
补充说明：卡仕达酱和蛋黄酱有什么区别
a******W 2023-09-27 11:13
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医生回答(1)
杨炯同 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
卡仕达酱和蛋黄酱的区别在于原料组成、口感、用途、制作方法和保存方式。
1.原料组成
卡仕达酱主要由鸡蛋、糖和牛奶等制成，而蛋黄酱则以蛋黄、醋、植物油和芥末为主料。
通过原料组成可以看出，卡仕达酱中不含有蛋黄酱中的蛋黄成分，因此其颜色通常为浅黄色或白色，而蛋黄酱的颜色则偏橙色。
2.口感
卡仕达酱的质地较为顺滑，口感柔滑细腻，味道浓郁；而蛋黄酱则更为厚重、油腻，并带有一定的咸味。
卡仕达酱的口感更接近于奶油状，而蛋黄酱则具有明显的黏稠感和沙沙声。
3.用途
卡仕达酱常用于烘焙、甜点装饰及制作馅料；蛋黄酱多作为调味料使用，如汉堡、三明治等。
卡仕达酱主要用于烹饪和烘焙，而蛋黄酱更适合做为蘸料或涂抹在食物上食用。
4.制作方法
卡仕达酱的制作过程相对简单，一般需先将材料混合均匀后加热至浓稠状态；而蛋黄酱的制作需要逐步添加醋和其他调料并不断搅拌直至形成稳定的乳化状态。
卡仕达酱的制作过程中不需要过滤，而蛋黄酱则必须经过过滤以去除杂质。
5.保存方式
卡仕达酱可密封冷藏保存数日至一周左右；蛋黄酱则应在冰箱中冷藏，并可在开封后保存约一个月。
卡仕达酱由于不含蛋黄，所以比蛋黄酱更容易储存。
无论是卡仕达酱还是蛋黄酱，在储存时都应避免阳光直射和高温环境，以免影响品质。同时注意观察保质期，确保食品安全。
2024-02-21 03:23
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