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茭白需要焯水吗焯多久
补充说明：茭白需要焯水吗焯多久
a******W 2022-02-16 17:27
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医生回答(1)
段英达 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
茭白在烹饪之前一般需要进行焯水处理。
茭白中含有一种名为菰黑粉的物质，该物质遇热会分解出一种名为“异戊烯基甘露醇”的有毒物质。这种物质具有一定的致癌性，因此在烹饪前焯水能够有效地将其破坏掉，从而降低其毒性。此外，焯水还可以帮助去除茭白表面可能存在的灰尘、细菌等杂质，使其更加卫生安全。
如果茭白的颜色比较浅或者质地较嫩，则可以不焯水直接烹饪；但如果颜色较深或有苦味则建议焯水5分钟左右以去除其中的草酸和鞣质。
需要注意的是，在食用茭白时不宜过量，以免引起腹胀、腹泻等不适症状。另外，对于需要焯水的情况，应确保充分煮熟后再食用，避免摄入未被完全破坏的有毒物质。
2024-02-27 22:32
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