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茭白要不要焯水再炒
补充说明：茭白要不要焯水再炒
a******W 2022-02-20 20:23
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医生回答(1)
段英达 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
茭白在烹饪之前需要焯水。
茭白中含有一种名为菰黑粉的物质，该物质遇热会分解出一种名为“异噻唑啉-3-酮”的有毒物质。这种物质会对人体产生毒性作用，因此在食用前必须将其煮熟或焯水处理。此外，茭白还含有一定量的草酸，焯水也可以帮助去除一部分草酸，防止其与体内的钙结合形成结石。
如果对健康风险比较敏感或者有特殊饮食需求，可以考虑将焯水时间适当延长至2-3分钟，以确保绝大部分菰黑粉被分解。
在处理茭白时需注意避免长时间高温加热，以免进一步促进有毒物质的生成。同时，在食用前应仔细观察是否有变色、异味等异常现象，如有则不宜食用。
2024-03-28 18:42
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