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鱼露怎样吃不会致癌
补充说明：鱼露怎样吃不会致癌
2022-02-20 20:23
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精选回答(1)
李征 副主任医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：肥胖病减重，各种急慢性疾病导致的营养不良，肿瘤术前术后的营养治疗，孕产妇营养，妊娠糖尿病的饮食治疗，糖尿病、急慢性肾病的营养治疗
提问
鱼露适量吃不会有太大的致癌作用。鱼露致癌的主要原因是鱼露经过长时间的发酵和霉变形成的，产生了多种真菌，比如白地霉、串珠镰刀菌、黄曲霉等。都会导致癌变。还因为鱼露含盐量高，大量硝酸盐和亚硝酸盐会被人体吸收，从而食管和胃上皮化生和变性，引发癌症。建议不要经常食用鱼露。
2022-07-30 07:03
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医生回答(1)
柴月 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
鱼露确实是致癌的，常吃鱼露的人应该注重，最佳不要吃这个调味品。一是鱼露通太长时候的发酵和霉变，发生了多种真菌，如白地霉、串珠镰刀菌、黄曲霉等。鱼露诱变消化道癌变有两个关键原因。它呈琥珀色，味道咸咸，带有鱼的微妙味道，厨师仍然更喜欢用它来烹饪目前潮汕菌类。
2022-02-20 20:51
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