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麦芽糖浆在蛋糕中的作用
补充说明:麦芽糖浆在蛋糕中的作用
a******W 2022-02-23 18:57
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麦芽糖浆在蛋糕中具有保湿、延展性、改善风味、增加色泽、改善质地等功效和作用。
1.保湿
麦芽糖浆具有吸湿性,在蛋糕中使用可以吸附空气中的水分,从而起到保湿的作用。
2.延展性
麦芽糖浆能够降低面团的张力,提高其可塑性,从而使蛋糕更容易整形,并且更加柔软有弹性。
3.改善风味
麦芽糖浆带有一定的甜味,能够提升蛋糕的整体口感,使其更加香甜可口。
4.增加色泽
麦芽糖浆中含有还原糖类物质,在烘焙过程中会形成焦糖化反应,使蛋糕表面呈现出诱人的红褐色泽。
5.改善质地
麦芽糖浆可以使蛋糕内部结构更加紧密,从而增强其硬度和韧性,同时还能防止蛋糕过于干燥。
需要注意的是,虽然麦芽糖浆对身体有益,但过量摄入可能导致肥胖等问题。因此,在享受美食的同时也要注意适量食用。
2024-04-15 04:25
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