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葡萄干和葡萄的营养区别？
补充说明：葡萄干和葡萄的营养区别？
a******W 2022-03-29 17:45
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医生回答(1)
吴庆生 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
葡萄干和葡萄的营养区别在于脱水率、含糖量、维生素C含量、膳食纤维含量以及抗氧化物质的差异。
1.脱水率
葡萄干是通过去除大部分水分制成的食品，其脱水率高达70%以上；而新鲜葡萄的含水量约为80%。高脱水率使葡萄干的能量密度较高，但同时会损失部分营养成分。
2.含糖量
葡萄干中的糖分主要是果糖和葡萄糖，含量通常在60%左右；而新鲜葡萄中含有的天然果糖和葡萄糖较少，需要经过发酵过程才能转化为葡萄酒或果酱等加工产品。
3.维生素C含量
由于脱水过程中维生素C容易被氧化分解，因此葡萄干的维生素C含量较低；相比之下，新鲜葡萄含有较高的维生素C，有助于增强免疫力和促进铁吸收。
4.膳食纤维含量
与新鲜葡萄相比，葡萄干的膳食纤维含量显著增加，因为它们保留了葡萄皮和其他细胞壁结构；适量摄入膳食纤维有利于维持肠道健康和调节血糖水平。
5.抗氧化物质
虽然两者都富含多种抗氧化物质，如花青素、白藜芦醇等，但由于脱水的过程，葡萄干中的这些化合物可能比新鲜葡萄更加浓缩；然而过度摄入可能导致肝脏负担加重。
无论是葡萄还是葡萄干，在食用时都要注意适量原则，避免过量摄入导致血糖波动或肥胖等问题。
2024-02-20 00:39
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