发病时间：不清楚
饺子皮怎么做才能又软又筋道煮不烂
补充说明：饺子皮怎么做才能又软又筋道煮不烂
a******W 2022-03-31 18:21
我要咨询
相关问题
医生回答(1)
柴月 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
饺子皮又软又筋道煮不烂可采取面粉种类选择、和面水温控制、醒面时间适宜、加鸡蛋增加筋性、加盐增强筋力治疗措施。
1.面粉种类选择
选用高筋面粉可以制作出具有较好韧性和弹性的饺子皮。因为高筋面粉含有较多的蛋白质，能形成较好的面筋结构，在揉制过程中能够产生张力，从而使饺子皮变得有韧性。
2.和面水温控制
使用中低温度的水和面可以使饺子皮更加柔软且不易破裂。低温下和面有助于保留面团中的水分，并促进面筋蛋白的形成，从而提高饺子皮的耐煮性和柔韧性。
3.醒面时间适宜
醒面可以让面团内部的面筋充分舒展，使饺子皮更有弹性。一般建议醒面时间为30分钟至1小时左右，具体根据环境温度而定。
4.加鸡蛋增加筋性
在面粉中加入鸡蛋可提升饺子皮的韧性和强度。鸡蛋黄中的卵磷脂能使面粉中的蛋白质变性，形成新的蛋白质网络结构，从而增强饺子皮的筋性。
5.加盐增强筋力
适量添加食盐可以增强饺子皮的筋力，使其更耐煮。食盐可以催化淀粉老化反应，促使淀粉凝固，进而增强饺子皮的筋力。但不宜过量，否则会影响口感。
在制作饺子皮时，需注意避免一次性加入过多的水，以免影响饺子皮的质量。同时，对于需要长时间保存的饺子皮，可以将其放入冰箱冷冻保存，以保持其新鲜度。
2024-03-19 15:41
举报向医生提问
