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怎样和面饺子皮不硬
补充说明：怎样和面饺子皮不硬
a******W 2022-04-02 19:27
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医生回答(1)
姚小金 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
和面饺子皮不硬可采取和面时加鸡蛋、和面时加盐、和面时加酵母、揉面时加适量水、醒面时间充足等方法来改善。
1.和面时加鸡蛋
在制作饺子皮的过程中加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，使饺子皮更加有韧性。主要适用于需要提高饺子皮韧性和弹性的场合。
2.和面时加盐
和面时加入食盐能够增强面团筋力、促进面筋形成，从而使饺子皮更有嚼劲。此方法适合用于家庭自制饺子等食品中。
3.和面时加酵母
酵母中含有一定的酶类物质，在发酵过程中会分解面粉中的淀粉质，使得饺子皮口感更佳松软。对于需要长时间放置或二次加工的饺子皮而言是比较好的选择。
4.揉面时加适量水
适当加水可以使饺子皮更加柔软有弹性，并且易于擀薄。一般情况下，每次添加少量水即可达到理想效果。
5.醒面时间充足
充分醒面可以让面团内部产生二氧化碳气体，从而起到蓬松的作用；同时还可以使面筋网络结构更加完善，提升饺子皮的韧性和耐煮性。当需要长时间保存或者多次使用时，可以选择醒面的方法来改善饺子皮的质量。
在包制饺子时，为了防止饺子皮粘连，可以在案板上撒些干面粉。此外，建议在煮饺子时使用冷水下锅，待水开后再放入饺子，这样有利于饺子皮熟透而不破裂。
2024-02-10 14:06
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