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长沙臭豆腐是怎么做出来的
补充说明：长沙臭豆腐是怎么做出来的
a******W 2022-03-31 18:21
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医生回答(1)
郝雨欣 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
长沙臭豆腐的制作过程主要包括卤料卤制、发酵、油炸、腌制、调味等。
1、卤料卤制
卤料卤制是长沙臭豆腐的主要制作方法之一。卤料是由含有卤化物的卤水制作而成，卤水中含有大量的氯化钠和硫酸钙等物质，具有很强的刺激性，在制作过程中会产生大量的氯化氢气体，容易引起中毒。因此，在制作过程中需要使用氯化钠和硫酸钙进行稀释。
2、发酵
发酵是一种传统的制卤方法，需要将豆腐放入发酵箱中发酵3-6个小时，直到豆腐的颜色变得更深，口感更好。在发酵过程中，需要注意避免长期处于高温环境中，以免引起豆腐变质。
3、油炸
油炸是利用油类物质，使得豆腐变得酥脆，增加食用口感的烹饪方法。油炸过程中不会产生有毒物质，但会使得蛋白质变性，营养价值会有所下降。
4、腌制
腌制是通过加入大量的食盐、酱油、糖等调料，使得长沙臭豆腐的口感变得更好，还可以增加食欲。但腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，如果长期食用，会增加患癌的风险。
5、调味
在长沙臭豆腐的制作过程中，可以适当加入辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，可以使得味道更佳。
需要注意的是，虽然长沙臭豆腐的营养价值比较高，但不建议多吃，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现上述症状，可以遵医嘱服用多潘立酮片、健胃消食片等药物治疗。
2022-04-01 10:28
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