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卤水豆腐和石膏豆腐的区别
补充说明：卤水豆腐和石膏豆腐的区别
a******W 2022-03-31 18:19
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林全 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
卤水豆腐和石膏豆腐的区别在于制作工艺、凝固剂类型、口感、保质期以及水分含量。
1.制作工艺
卤水豆腐是使用豆浆与盐卤混合后凝固制成的，而石膏豆腐则是将豆浆与石膏混合后凝固而成。卤水豆腐利用盐卤作为凝固剂，具有独特的豆香味；石膏豆腐则利用硫酸钙结晶形成凝固作用，口感细腻。
2.凝固剂类型
卤水豆腐主要使用的凝固剂为卤水，属于硬性凝固剂，因此质地比较坚硬，有弹性；石膏豆腐则以石膏为主要凝固剂，属于软性凝固剂，因此质地较为柔软、嫩滑。
3.口感
卤水豆腐经过卤水点制，因此其口感紧实且带有咸香味道；石膏豆腐则因为加入了石膏，使得其口感更加细嫩、爽口。
4.保质期
由于卤水中含有一定的杀菌成分，所以卤水豆腐的保质期相对较长；石膏豆腐的保质期较短，需要尽快食用。
5.水分含量
卤水豆腐的含水量较低，通常在80%以下；石膏豆腐的含水量较高，一般在90%以上。
无论是选择卤水豆腐还是石膏豆腐，都应确保所购买的产品符合食品安全标准，并在储存及食用过程中采取适当的措施以保持其新鲜度和安全性。
2024-01-26 18:14
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