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烙油饼怎么和面更柔软
补充说明：烙油饼怎么和面更柔软
a******W 2022-04-02 19:30
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医生回答(1)
吴水全 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
烙油饼和面更柔软可采取面粉添加量、水温控制、醒面时间、揉面手法、使用酵母治疗。
1.面粉添加量
增加面粉的用量可以使面团更加柔软。因为面粉中的蛋白质含量越高，面团越有韧性，而蛋白质是形成面筋的主要成分，所以增加面粉的用量可以降低蛋白质浓度，使面团更加柔软。
2.水温控制
使用较低温度的水和面，如30℃左右，有助于保留面粉中的营养物质，并且不会导致面筋过度形成，从而使面团更加柔软。高温会导致面粉中的淀粉糊化，从而影响面团的质地。因此，在制作软质面食时，应尽量避免使用过高温度的水来和面。
3.醒面时间
适当延长醒面时间，让面团内部的气体充分扩散，可使面团更加松软。醒面过程中，面团中的面筋会逐渐松弛，有利于改善面团的口感。但注意不要醒面过久，否则会影响下一步的操作。
4.揉面手法
采用轻柔、均匀地揉面手法，避免过度拉伸或折叠面团，以减少面筋的形成，使面团保持柔软。正确的揉面技巧可以帮助塑造面筋网络结构，提高面团的韧性和弹性。在制作软质面食时，应特别注意控制揉面力度。
5.使用酵母
酵母发酵产生的二氧化碳会使面团膨胀，从而使面团变得柔软。酵母发酵是一种自然的过程，可以在不需要额外添加化学添加剂的情况下使面团变软。但在使用酵母时应注意控制好发酵时间和温度，以免影响面团的质量。
需要注意的是，上述提及的各种方法均是为了达到特定的目的，若盲目追求某种效果可能会对健康产生不利影响。因此，在尝试任何新的烹饪或烘焙技巧之前，务必确保了解其原理及可能的风险。
2024-03-04 14:20
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