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蛋挞皮牛油和黄油的区别
补充说明：蛋挞皮牛油和黄油的区别
a******W 2022-04-02 19:29
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医生回答(1)
李焕晨 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
蛋挞皮牛油和黄油的区别在于原材料、熔点、口感、用途和保存方式。
1.原材料
蛋挞皮中使用的是牛油或黄油。牛油是从牛奶中提取出来的脂肪，而黄油是将牛奶中的乳脂部分提炼出来后经过发酵、搅拌等工艺制成的。牛油与黄油相比，其口感更为浓郁。
2.熔点
牛油的熔点通常为35℃-40℃，而黄油的熔点则较低，在22℃-28℃之间。这意味着在室温下，牛油比黄油更难融化。
3.口感
牛油具有浓厚的奶香味和黄油特有的风味，而黄油则更加柔和、顺滑。由于牛油的脂肪含量更高，因此它的口感也更为丰富。
4.用途
牛油常用于烘焙食品中，如蛋糕、曲奇饼干等；而黄油则广泛应用于烹饪领域，例如炒菜、烘焙面包等。
5.保存方式
未开封的牛油和黄油均可在冰箱冷藏环境中储存数月。开封后的两者建议密封并尽快食用，并且不宜长时间放置于常温环境。
用一句话概括区别：
蛋挞皮中使用的牛油和黄油均属于动物性油脂，但它们的来源、加工工艺以及性质有所不同，其中牛油来自牛奶，而黄油则是从鲜牛奶直接提取的脂肪。
无论是选择牛油还是黄油作为食材，都应注意适量摄入，并遵循正确的储存条件以确保其品质和安全性。
2024-03-17 21:48
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