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家常牛蹄筋怎么做
补充说明：家常牛蹄筋怎么做
a******W 2022-04-02 19:27
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医生回答(1)
王焕臣 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
家常牛蹄筋可以采用水煮、清炖、红烧、卤制、酱焖等方法进行烹饪。若食用后出现不适症状，如腹泻、呕吐等，应立即就医。
1.水煮
将洗净切块的牛蹄筋放入沸水中焯烫后捞出备用；再用冷水冲洗干净后放入锅中加适量清水、葱姜蒜等辅料慢火煮至熟透即可。通过水煮的方式可以使牛蹄筋中的营养物质得以充分溶解于汤汁之中，并且能够有效去除其腥膻味儿；此外还具有促进新陈代谢以及增强机体免疫力的功效作用。
2.清炖
首先将牛蹄筋切成小块并用开水焯一下，然后加入适量的水和一些调味品（如盐、酱油等）一起炖煮数小时直至入味变软即可。清炖法能使牛蹄筋保持原汁原味，同时还能使其质地更加柔软易于消化吸收；另外由于未添加过多油脂及辛辣调料故而也适合脾胃虚弱者食用。
3.红烧
将牛蹄筋切成适当大小的块状，先用热水焯一遍，去除表面杂质和异味；接着起油锅爆香葱姜蒜末后下入牛蹄筋煸炒至上色，随后加入生抽、老抽、糖等调味料翻炒均匀并倒入适量清水盖上盖子焖煮至酥烂即可。红烧可使牛蹄筋色泽红亮诱人，并能增加其鲜香味美；此做法还可为身体补充多种营养成分如蛋白质、脂肪以及钙质等，并具有一定补益气血的作用。
4.卤制
将牛蹄筋清洗干净后切成合适大小的块状，放入调好的卤汁中卤制30-60分钟至入味即可。卤制过程中，牛蹄筋会吸收卤汁中的香辛料味道，使得口感更为丰富。此外，卤制还可以帮助软化牛蹄筋纤维，使其更容易被咀嚼和消化。
5.酱焖
将牛蹄筋切成块状，用开水焯一下后捞出备用；接着热锅凉油下入大料、葱姜蒜末煸炒出香味，再加入适量豆瓣酱继续翻炒至颜色发红；最后放入牛蹄筋翻炒均匀并加入适量清水焖煮至熟透即可。酱焖法能使牛蹄筋吸收浓郁的酱香味，同时也能使其质地变得更加松软易入口；而且这种烹饪方式还能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪以及多种矿物质元素等营养素，并有助于提高机体抗疲劳能力。
在制作牛蹄筋时需注意控制好火候，以免导致其过硬或过烂影响口感；同时建议搭配适量蔬菜如土豆、胡萝卜等同食，以均衡膳食结构。
2024-02-21 20:01
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