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籼糯米和粳糯米淀粉的区别
补充说明：籼糯米和粳糯米淀粉的区别
a******W 2022-04-02 19:28
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医生回答(1)
王德林 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
籼糯米和粳糯米淀粉的区别在于直链淀粉含量、透明度、黏度、膨胀性以及韧性。
1.直链淀粉含量
籼糯米中直链淀粉含量较低，在60%以下，而粳糯米中的含量较高，在75%以上。低含量的直链淀粉使得籼糯米更易于消化吸收。
2.透明度
籼糯米经过充分糊化后会呈现半透明状态，而粳糯米则较为透明。透明度的不同反映了两种米在结构上的差异。
3.黏度
籼糯米的黏度相对较低，主要因为其支链淀粉含量较少。较低的黏度使得籼糯米更适合制作口感清爽的食品。
4.膨胀性
籼糯米具有较高的膨胀性，这是因为其含有较多的支链淀粉，这种淀粉在加热时会发生溶胀。高膨胀性使籼糯米在烹饪过程中更容易形成松散的结构。
5.韧性
籼糯米的韧性较强，主要是由于其含有的支链淀粉数量较多。较强的韧性使得籼糯米在烹调后保持一定的形状和完整性。
无论是籼糯米还是粳糯米，都应根据具体用途和个人口味进行选择，并注意储存条件以确保品质。
2024-02-11 00:57
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