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蚕豆发芽了能吃吗
补充说明：蚕豆发芽了能吃吗
2022-07-21 13:53
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
蚕豆发芽了一般不能吃。
蚕豆发芽后会产生有毒物质，如龙葵素，吃了可能会导致中毒。蚕豆中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、铁等营养物质，适当吃一些蚕豆可以补充身体所需要的营养，还可以增强身体抵抗力。但是如果蚕豆发芽了，就会产生龙葵素，龙葵素是一种毒性物质，吃了以后会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能会导致昏迷。
如果吃了发芽的蚕豆后出现了不适症状，要及时到正规医院就诊治疗，以免延误病情，对身体造成一定伤害。在日常生活中，要注意饮食卫生，不要吃发霉、变质的食物，以免对身体造成伤害。
2023-07-23 04:21
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王医生 主治医师 39互联网医院
擅长：糖尿病，肥胖，高尿酸血症，痛风，少肌症，营养不良，肿瘤等疾病的营养治疗
提问
蚕豆发芽后尽量不要食用。
蚕豆是一种种子蔬菜，在环境温度和湿度等适当条件下放置长时间后容易发芽，蚕豆不像土豆，在发芽后不会产生有毒物质，味道可能变差，其中所含的营养成分也可能已经流失了，因为蚕豆在长芽的过程中其中所含的营养成分都去供芽苗长大，所以继续食用发芽的蚕豆营养价值并不高，而且口感也会降低，一般来说不可以继续食用，平时尽量食用新鲜且未发芽的蚕豆。
蚕豆中含有较多淀粉，减肥的人群尽量少量食用，以免出现体重增长，还需注意饮食健康，多吃新鲜健康的食物。
2022-08-21 14:46
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由肾毒物质引起的肾脏损害。常以肾毒物质的名称命名。随着工业发展，金属、冶炼业增多，化工原料、医药及各种农药的出现，增加了环境污染，使人群接触肾毒物的机会增加，中毒性肾病的发病率亦随之增长。肾毒物质引起的肾损伤，常表现为急性肾功能衰竭。由中毒性肾病所致的急性肾功能衰竭约占 5～25%。若处理恰当及时，肾功能可恢复正常。延误诊治可致死亡。
