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牛肉芥蓝的做法
补充说明：牛肉芥蓝的做法
a******W 2014-06-30 12:22
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医生回答(2)
韩颜冉 主治医师 三甲
提问
牛肉芥蓝可以采用牛肉炒制、芥蓝焯水、蒜蓉炒芥蓝、清炒牛肉等方法进行烹饪。如果在食用过程中出现不适，如恶心、呕吐等症状，应立即停止食用并就医。
1.牛肉炒制
将牛肉切成薄片后腌制入味，再用油爆香至变色。通过高温快速烹饪保留了牛肉的嫩滑口感，使其充分吸收调味料的味道，从而提升菜肴的整体风味。
2.芥蓝焯水
首先将芥兰洗净后切好备用，在锅内加入适量清水烧开，放入芥兰烫熟后捞出过凉水即可。焯水可以使芥兰保持翠绿的颜色且口感更为爽脆，同时去除表面残留农药及草酸等物质。
3.蒜蓉炒芥蓝
先将芥兰洗净切段，然后下沸水中焯水断生；接着起油锅煸炒蒜蓉至金黄，倒入芥兰翻炒均匀并加盐调味即可。此做法利用蒜蓉的辛香味提鲜增香，搭配芥兰的清爽口感，既可满足口腹之欲又有利于促进消化吸收。
4.清炒牛肉
将牛肉切成丝状，用淀粉、酱油等调料腌制片刻；随后热锅倒油爆香葱姜蒜末，放入牛肉丝翻炒至变色后盛出；最后重新起锅加油，放入芥兰翻炒至微软后加入之前炒好的牛肉丝，调入盐、鸡精等调味品炒匀即可。清炒牛肉使得牛肉保持细嫩多汁不柴，而牛肉与芥兰同炒则能相互衬托出各自的美味，是一道营养丰富且口感极佳的佳肴。
在制作牛肉芥蓝时，需注意控制好火候，以免牛肉过于老硬影响口感。此外，对于存在消化系统疾病的患者而言，应减少食用芥蓝，因其含有一定的膳食纤维，过多摄入可能会加重病情。
2023-12-28 21:53
举报赵清生 主治医师 三甲
提问
芥蓝摘段后划十字花刀，洗净后略为泡水；牛里脊肉切成片，加少量生抽、料酒、淀粉、白胡椒粉、姜丝和油腌制半小时
2.姜蓉加料酒和糖调制成酱汁酒待用，锅内下少量油，倒入芥蓝翻炒片刻后倒入姜汁酒继续翻炒至熟，加少许盐调味后捞起
3.另起一锅，倒入比平时炒菜稍多一些的油，待油开始冒烟时倒入牛肉均匀摊开，加盖焖一下（大约一分钟），打开锅盖将牛肉翻一下，再继续加盖焖约一两分钟，看肉片全变色后倒入芥蓝翻炒均匀即可上碟
2014-06-30 12:22
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