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卤肉饭
补充说明：卤肉饭
a******W 2014-07-03 20:57
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医生回答(2)
郑嘉怡 主治医师 三甲
提问
卤肉饭通常由卤肉、卤蛋、油豆腐、青菜和白米饭组成，这些食材在中医食疗中被认为具有一定的补血、养胃功效，但并不能直接用于治疗疾病。
1.卤肉
卤肉是将猪肉经过长时间的炖煮，使其中的蛋白质变性并与调料中的芳香物质结合而产生独特的香味。这种肉质较为软烂，易于消化吸收。适量食用可以为身体提供能量和营养素，但长期或过量摄入可能增加心血管疾病的风险。
2.卤蛋
卤蛋是在卤制肉食时一同入味的鸡蛋，其口感弹滑、味道醇厚，深受大众喜爱。虽然美味可口，但是不宜过多食用，以免引起胆固醇升高。
3.油豆腐
油豆腐是一种豆制品，由黄豆加工而成，在制作过程中加入了盐卤等调味料进行卤制，使其具有独特的风味。由于含有较高的脂肪和热量，长期大量摄入可能导致体重增加和血脂异常。
4.青菜
青菜富含膳食纤维和多种维生素，能够促进肠胃蠕动，改善便秘情况。对于需要控制卡路里的人群而言，青菜是一个不错的选择，因为其低脂低热量且富含营养。
5.白米饭
白米饭作为主食，能提供碳水化合物，帮助恢复体力并支持大脑功能。然而，过度依赖白米饭可能导致营养不均衡，建议搭配其他食材如肉类、蔬菜等以获得更全面的营养。
食用卤肉饭时需注意适量，避免因摄入过多油脂导致消化不良或肥胖等问题。同时，对卤肉过敏者应谨慎食用，以免引发皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
2023-12-24 08:10
举报吴楚英 主治医师 三甲
提问
一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢？饭要又香又韧，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌制酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使卤肉饭的口味打折扣。
2014-07-03 20:57
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