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怎样做爆炒鸡块
补充说明：怎样做爆炒鸡块
a******W 2014-08-31 12:12
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医生回答(2)
孙筱柔 主治医师 三甲
提问
制作爆炒鸡块可以准备食材、腌制鸡肉、油炸鸡块、烹饪调料并翻炒均匀。如果在制作过程中出现异常情况，如食材变质或过敏反应，应立即停止制作并就医。
1.准备食材
选择新鲜的鸡肉切成块状，搭配蔬菜如胡萝卜、青椒等，备好所需的调味料。保证食材新鲜有助于提升菜肴口感和营养；搭配蔬菜可增加色彩和口感层次。
2.腌制鸡肉
将切好的鸡肉块用适量盐、胡椒粉及少许淀粉抓匀后腌制约15分钟。通过腌制使鸡肉入味并吸收水分以防干燥；时间不宜过长以免影响口感。
3.油炸鸡块
待油温升至适当温度（约170℃）时逐块下锅炸至金黄酥脆捞出备用。高温油炸可以使外层迅速凝固锁住内部汁水防止流失；具体温度需根据经验调整。
4.烹饪调料
另起锅热油爆香蒜片、姜丝等调味料后再倒入炸好的鸡块快速翻炒均匀。利用调味料的香气激发食欲同时增强整体风味；注意火候控制以免烧焦。
5.翻炒均匀
在上述步骤基础上加入适量生抽、老抽等继续翻炒上色后即可出锅食用。通过添加特定比例的酱油来提升色泽并赋予特殊香味；具体用量可根据个人口味调整。
在制作过程中需注意控制油温和炸制时间，以确保鸡肉内外熟透且不过度油腻。此外，在腌制鸡肉时还可酌情添加些许白醋，有利于软化肉质，使其更加鲜嫩。
2024-01-04 23:40
举报肖林 主治医师 三甲
提问
原料：鸡肉(最好是鸡翅膀或鸡腿,带骨头的吃起来味道更好),干辣椒(一定要是干的小红辣椒),葱段,姜片,花椒,大料.
调料：鲜酱油,醋,白糖,芡粉,白胡椒粉
做法： 1,先将鸡肉用开水炒一下,最好是将鸡肉与水一同烧开,再煮上5～8分钟,捞出.
2,调酱料,在碗中倒入适量的鲜酱油,醋,加一平勺(小饭勺)芡粉,搅拌均匀,边搅拌边放入少量白糖,盐,调料呈现暗棕色即可.
3,热油,将葱段,姜片,花椒,大料,干辣椒逐次放入,大火,炒两三下能闻到辣椒香即可.
4,放入鸡肉,大火炒动.最好让油附到鸡肉之上后,加开水,刚好覆过鸡肉为佳.
5,将调料倒入,搅拌均匀.
6,盖锅盖焖煮.这里要说明最好是用铁砂锅.
7,煮至十分钟时入酒,红葡萄酒为甜,白酒为苦,因人而异.也可不加酒.
8,待到水煮干,鸡肉刚好扒锅时,关火出锅.最后,别忘加白胡椒粉.
2014-08-31 12:12
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