发病时间:不清楚
如何做腊鱼
补充说明:如何做腊鱼
a******W 2014-10-12 16:40
我要咨询
相关问题
医生回答(2)
制作腊鱼可以采用腌制、熏制或风干等方法进行处理。如果在处理过程中发现鱼体出现腐败或异味,应立即停止并丢弃该产品。
1.腌制
将新鲜捕捞的鱼洗净后,在其体内开刀以便入味,然后均匀地涂抹食盐并放置于阴凉通风处进行自然发酵。通过高浓度盐溶液使细胞壁脱水而抑制细菌大量繁殖,同时也会产生一些有益微生物如乳酸菌等来帮助改善风味;此外还可促进蛋白质分解转化为氨基酸及多肽类物质增加鲜美度。
2.熏制
熏制通常在腌制之后进行,将腌制好的鱼放入封闭式炉灶内,并添加木屑、松果壳等材料作为燃料进行燃烧,过程中会产生烟雾,从而使得鱼肉带有独特的香气。熏制过程中产生的烟雾中含有多种酚类化合物,这些物质具有抗氧化作用,能够有效地防止食物腐败变质;同时也可以赋予食物特殊的香味。
3.风干
首先选择新鲜且无损伤的鱼,去除鳞片和内脏后用清水冲洗干净;接着将鱼挂在通风良好的地方晾晒数日直至水分蒸发干透。风干可减少微生物滋生,延长保存期限;同时由于水分的流失会使鱼体内的酶活性增强,促进脂肪氧化降解产生出醇类和醛类等呈香物质,从而使口感更加鲜美。
在制作腊鱼时需注意控制好盐分摄入量,以免影响健康。另外,对于患有高血压、心脏病等心血管系统疾病的人群而言,应谨慎食用腊鱼,因为其中所含有的钠元素可能会对病情造成不利影响。
2024-01-11 01:36
举报制作腊鱼的方法是,把鱼整理好后,去头,从鱼背分割成两片,再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段,装入容器,撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片(可根据不同的口味增减佐料)再淋上少许麻油,稍许拌一拌就可放置腌制。
2014-10-12 16:40
举报向医生提问
松龄血脉康胶囊
平肝潜阳、镇心安神、活血化瘀
七十味珍珠丸
安神,镇静,通经活络,调和气血,醒脑开窍。用于“黑白脉病”、“龙血”不调;中风、瘫痪、半身不遂、癫痫、脑溢血、脑震荡、心脏病、高血压及神经性障碍。
奥利司他胶囊
奥利司他胶囊结合微低热能饮食适用于肥胖和体重超重者包括那些已经出现与肥胖相关的危险因素的患者的长期治疗。奥利司他胶囊具有长期的体重控制(减轻体重、维持体重和预防反弹)的疗效。服用奥利司他胶囊可以降低与肥胖相关的危险因素和与肥胖相关的其它疾病的发病率,包括高胆固醇血症、2型糖尿病,糖耐量低减,高胰岛素血症、高血压,并可减少脏器中的脂肪含量。
阿司匹林肠溶片
抑制下述情况时的血小板粘附和聚集 :不稳定性心绞痛(冠状动脉血流障碍所至的心脏疼痛) ;急性心肌梗塞 ;预防心肌梗塞复发 ;动脉血管的手术后 ;动脉外科手术或介入手术后,如主动脉冠状动脉静搭桥术,PTCA) ;预防大脑一过性的血流减少(TIA:短暂性脑缺血发作)和已有前驱症状,如面部或手臂肌肉一过性瘫痪或一过性失明)后预防脑梗塞。