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芸薹素内酯
补充说明：芸薹素内酯
a******W 2014-10-18 19:57
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医生回答(1)
黄华 主治医师 三甲
提问
芸薹素内酯是一种食品添加剂，可用于制作面食、蛋糕、饼干、肉类罐头等食品，可以起到增稠、稳定、发酵和稳定等作用。
1、增稠
芸薹素内酯具有增稠的作用，可以使食物更加黏稠，增加食物的口感，还可以使食物的营养价值增加。
2、稳定
芸薹素内酯在食品制作中还具有稳定的作用，可以使食物在保质期内不容易发生腐败、变质等情况，有助于保持食物的口感和营养价值。
3、发酵
芸薹素内酯在发酵过程中，可以促进营养物质的吸收，还可以起到辅助改善消化不良的作用。
4、稳定
芸薹素内酯在稳定性方面较好，在酸性、碱性等环境下都可以发挥稳定作用，不会与蛋白质发生反应，也不会影响到营养物质的吸收。
5、其他作用
芸薹素内酯还具有抗氧化、防腐等作用。
需要注意的是，食品中的芸薹素内酯应适量食用，避免过量食用，以免引起胃肠道不适症状，如腹胀、腹痛等。另外，对芸薹素内酯过敏的人群应避免食用，以免引起过敏反应，出现皮疹、瘙痒等不适症状。若食用后出现不适症状，建议患者及时就医治疗。
2014-10-18 19:57
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