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青蒜的做法
补充说明：青蒜的做法
a******W 2014-12-02 23:55
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医生回答(2)
韩颜冉 主治医师 三甲
提问
青蒜可以采用水煮、蒜蓉炒、蒜香烤、醋泡蒜、蒜泥白肉等方法进行烹饪。
1.水煮
将青蒜洗净后切成适当大小的段状，放入沸水中快速汆烫至变色后捞出备用。通过高温处理可有效杀灭细菌及去除异味，同时保持其特有的清香味；此外还可使其质地更为柔软易于消化吸收。
2.蒜蓉炒
首先将大蒜剁成蒜蓉备用；然后将青蒜切段，锅中放油烧热后加入蒜蓉煸炒出香味，再倒入青蒜翻炒均匀即可。利用高温烹调方法可以使蒜蓉散发出浓郁香气并促进食欲；同时也能为菜肴增添独特风味。
3.蒜香烤
将整根青蒜刷上一层橄榄油，撒适量盐、黑胡椒粉后放入预热好的烤箱中，上下火200℃左右烤5分钟左右取出切段备用。通过烘烤方式可以使青蒜散发出独特的焦糖香气，并且具有一定的杀菌作用；另外还可以使口感更加酥脆。
4.醋泡蒜
选取新鲜饱满的大蒜瓣，剥去外皮后放入干净玻璃瓶中；然后倒入适量食醋淹没蒜瓣，并密封好放置于阴凉处约一个月左右即可食用。利用醋的酸性环境可以抑制有害菌繁殖，并且有助于软化纤维组织使之更容易被人体所吸收利用；此外还能够增强免疫力提高机体抗病能力。
5.蒜泥白肉
选用猪肉五花肉作为原材料，在经过焯水处理后切成薄片；随后将其下入开水中汆熟捞出晾凉备用；最后淋上调制好的蒜泥汁即成。此菜式色泽红亮诱人、入口鲜香滑嫩且肥而不腻；其中富含多种营养素如蛋白质、脂肪以及微量元素等对人体健康十分有益。
需要注意的是，对于患有胃肠道疾病的患者而言，无论选择哪种做法都应该尽量避免过量摄入，以免加重病情。
2024-02-24 04:18
举报江雨倩 主治医师 三甲
提问
青蒜炒腊肉
材料:
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽
做法:
1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍:
1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
2014-12-02 23:55
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