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青蟹怎么挑
补充说明：青蟹怎么挑
a******W 2014-12-23 16:02
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医生回答(2)
林玉翎 主治医师 三甲
提问
青蟹可以采用蒸煮、清蒸、红烧、香辣炒、蒜蓉粉丝蒸等方法进行烹饪。如果食用后出现不适症状，如腹泻、呕吐等，应立即就医。
1.蒸煮
将青蟹洗净后放入锅中，加入适量清水和调料，然后盖上锅盖用大火蒸至熟透即可。通过高温杀菌消毒并使蛋白质变性凝固来杀死其中可能存在的寄生虫及致病菌；同时还可以保留其新鲜度和营养成分不流失。
2.清蒸
首先将活蟹放在盆里滴少许白酒，放30分钟醉死，然后刷洗干净，捆绑好的蟹拿绳子盘好，肚皮朝上放入盘中，再撒入姜丝、葱白丝，加盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀腌制半小时左右；最后淋入热油爆香，上笼屉旺火蒸15分钟左右即成。此做法最大程度地保持了原汁原味，且色泽红润、肉质鲜嫩、味道醇厚。
3.红烧
先将青蟹清洗干净，切成块状备用；接着起锅倒油，待油温升至六成热时下入姜片煸炒出香味，再倒入切好的蟹块翻炒均匀；随后加入适量的生抽、老抽以及白糖继续翻炒至上色；最后加入适量的水焖煮收汁即可出锅食用。红烧的做法可以使青蟹吸收更多的调味料，使其口感更加鲜美；此外，由于加入了糖分，也可以起到一定的防腐作用。
4.香辣炒
准备好所需的食材，包括青蟹、辣椒、大蒜、生姜等；将青蟹洗净后斩件，辣椒斜刀切段，大蒜拍碎剁成蒜蓉，生姜切丝；开火热锅，倒入适量油，放入姜丝爆香；加入蟹块翻炒至变色；加入辣椒段、蒜蓉一起翻炒；调入适量盐、鸡精、生抽、蚝油等调味品，翻炒均匀即可。香辣炒的做法能够激发出青蟹本身的鲜味，并且使得整道菜更加美味可口；此外，这种烹饪方式也能够有效地杀灭其中的细菌和寄生虫，保证食品安全。
5.蒜蓉粉丝蒸
将粉丝泡软备用；将青蟹洗净后切成两半，去除内脏和鳃；将蟹壳朝下放入盘中，铺上粉丝；撒上蒜蓉、姜末、盐、料酒、酱油等调料；蒸锅加水烧开后放入青蟹，大火蒸10分钟即可。蒜蓉粉丝蒸是一种传统的粤菜做法，利用高温蒸汽将青蟹的鲜美完全释放出来，同时粉丝的吸水性和吸附性有助于增加菜肴的口感层次感；此外，这种方法还能最大限度地保留青蟹的营养价值。
在挑选青蟹时，应选择外壳呈青绿色、腹部为白色且触须活动灵活者为佳。购买回家后应尽快食用完毕，以免长时间存放导致蟹体腐败变质。
2024-03-20 20:46
举报徐晓娴 主治医师 三甲
提问
青蟹的挑选: 1、举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。 2、青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。 螃蟹清洗:1、先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕。 2、用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏 3、检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之，因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖;另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。
2014-12-23 16:03
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