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嗜盐菌性食物中毒
补充说明：嗜盐菌性食物中毒
a******W 2015-02-15 15:09
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医生回答(2)
张思芬 主治医师 三甲
提问
嗜盐菌性食物中毒是由摄入含有嗜盐菌的食物引起的，通常发生在食用未经充分加热的高盐食物如鱼露、虾酱、蚝油、紫菜、海带等之后。虽然这些食物本身富含营养，但摄入过量可能导致腹泻、呕吐等不适症状。
1.鱼露
鱼露是由小鱼、虾为原料经腌渍、发酵等工序制成的一种调味品，其中含有较高的盐分。若摄入量过多，在适宜条件下可滋生嗜盐菌大量繁殖并产生生物胺类物质。这些物质能够刺激胃肠道黏膜，引起恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，严重时可能导致脱水甚至休克。
2.虾酱
虾酱是以小虾为原料加工而成，富含蛋白质及钙质，但含水量较低，有利于嗜盐菌生长。进食后会导致嗜盐菌产生的毒素被机体吸收，引发食物中毒症状，如发热、头痛、腹泻等。
3.蚝油
蚝油是一种常用的调味料，通常由牡蛎熬制而成，其制作过程中需添加食盐以增加风味，因此蚝油中含有一定量的钠离子。过量摄入钠离子会使得体内电解质失衡，进而影响神经肌肉功能和心血管系统运作，导致嗜睡或昏迷。
4.紫菜
紫菜是常见的海产品之一，含有丰富的碘元素，而碘元素对嗜盐菌的生长有促进作用。当嗜盐菌在紫菜上大量繁殖时，可能会通过食物链污染其他食材，食用后会引起嗜盐菌性食物中毒。
5.海带
海带属于藻类植物，也是一些嗜盐菌的天然栖息地，如果储存不当或者烹饪不彻底，就可能受到嗜盐菌污染。食用受污染的海带可能导致嗜盐菌性食物中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
建议在购买食品时仔细查看生产日期和保质期，避免食用过期或保存不当的食物。同时，注意个人卫生，尤其是在处理海鲜类产品时要格外小心，以免感染嗜盐菌。
2024-01-25 09:01
举报欧晨珞 主治医师 三甲
提问
食物中毒发生的原因，食物中毒发生的原因主要有：①原料选择不严格，可能食品本身有毒，或受到大量活菌及其毒素污染，或食品已经腐败变质；②食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中不注意卫生、生熟不分造成食品污染，食用前又未充分加热处理；③食品保藏不当，致使马铃薯发芽、食品中亚硝酸盐含量增高、粮食霉变等都可造成食物中毒；④加工烹调不当，如肉块太大，内部温度不够，细菌未被杀死；⑤食品从业人员本身带菌，个人卫生不好，造成对食品的污染；⑥有毒化学物质混入食品中并达到中毒剂量。
2015-02-15 15:09
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