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豆豉怎么发酵
补充说明：豆豉怎么发酵
a******W 2022-06-28 22:50
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医生回答(1)
阮珂律 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
豆豉一般可以通过高温、干燥、发酵等方式进行发酵。
1、高温
豆豉一般是由黄豆发酵而成，其中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，患者适量食用可以补充机体所需要的营养物质，还可以促进机体新陈代谢，有利于身体健康。由于豆豉在高温下会产生大量的丙烯酰胺，因此需要将豆豉进行低温发酵，将豆豉放在干净的密闭容器内，在低温下进行发酵，一般需要发酵10~15天。
2、干燥
在发酵过程中，豆豉中的水分会逐渐减少，因此需要使用干燥剂将豆豉表面的水分吸干，使豆豉保持干燥的状态，避免出现豆豉发霉的情况。因此需要将豆豉放在干净的密闭容器内，在干燥的环境下进行发酵。
3、发酵
在发酵过程中，需要将豆豉表面的水分蒸发，使豆豉中的蛋白质发生分解，从而使豆豉变得更加松软，有利于机体消化和吸收。因此需要将豆豉放在干净的密闭容器内，在发酵的过程中需要注意操作规范，避免因为操作不当导致豆豉受到细菌感染，影响身体健康。
4、其他
如果患者对豆豉过敏，则不建议食用，以免出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿等。此外，由于豆豉中含有一定的盐分，因此不建议患有高血压、肾病等疾病的患者食用，以免加重病情。
2022-06-28 22:50
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